對于時間表各家的條件不同、鍋底不同、火鍋溫度也不同，所以很難給出一個普通適用的標準，“不過要吃得健康才是王道?！?重慶火鍋種類很多情況千差萬別各種菜品的燙菜時間也不好確定但有一點原則應該注意那就是‘安全第－,越熟越好’。 重慶醫科大學附一院學術中心主任高級營養師馬榮輝分析，火鍋的菜肴大致可以分為普通肉類、魚蝦、內臟、蔬菜等種類，種類不同煮的時間也各有差異,她還強調許多人吃火鍋就喜歡“燙嘴” 的感覺，直接從鍋里撈出來就入口，但剛從鍋里撈出來的高溫食物極易損傷嬌嫩的口腔粘膜，引起炎癥潰瘍，正確的做法是在油碟里晾－晾再吃或者叫點涼菜配著吃。 普通肉類：老肉片、三線肉、酥肉、牛羊肉等 這些都是生活中常見的肉類, 但肉片厚薄程度不同煮的時間也不同, －般說來應該煮10-15分鐘左右才能全熟。 魚蝦、鱔魚、泥鰍等 魚類常年生活在水里，身上含有寄生蟲或微生物，且吃魚蝦講究生鮮，食客往往將帶血的泥鰍、鱔魚等直接放進鍋里此時就更應注意多煮一會，至少15分鐘以上。 內臟：毛肚、鴨腸、郡花、黃喉等。 很多人喜歡將毛肚、鴨腸等涮一涮就入口這樣比較酥脆,但內臟都可能含有細菌，建議至少要燙上2-4分鐘，全熟了方可入口，至于腦花、血旺這些則要煮更久。 素菜：土豆、綠葉蔬菜、豆皮等。 素菜分為兩種情況，一是綠色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜等這些常見菜煮久了的話反而會損害其水溶性維生素影響營養，如番茄之類更可直接生吃。但豆皮、豆干這些菜富含植物蛋白，容易滋生細菌因此要燙上兩三分鐘才保險。

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